يستخدم الباذنجان، المعروف أيضاً باسم الباتنجان، في العديد من الأطباق المختلفة حول العالم. ورغم اعتباره غالباً من الخضراوات، فإنه من الناحية الفنية فاكهة، لأنه ينمو من نبات مزهر، ويحتوي على بذور. هناك العديد من الأصناف التي تختلف في الحجم واللون، ورغم شيوع الباذنجان ذي القشرة الأرجوانية العميقة، فإنه يمكن أن يكون أحمر أو أخضر أو حتى أسود. من مكافحة السرطان إلى حماية القلب، تعرفوا معنا في هذا التقرير على فوائد الباذنجان.
1. غني بالعديد من العناصر الغذائية: الباذنجان غذاء غني بالعناصر الغذائية، ما يعني أنه يحتوي على كمية جيدة من الفيتامينات والمعادن والألياف، مع سعرات حرارية قليلة. يحتوي كوب واحد (82 غراماً) من الباذنجان النيء على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 20 غراماً.
- الكربوهيدرات: 5 غرامات.
- الألياف: 3 غرامات.
- البروتين: 1 غرام.
- المنجنيز: 10% من الاحتياج اليومي.
- الفولات: 5% من الاحتياج اليومي.
- البوتاسيوم: 5% من الاحتياج اليومي.
- فيتامين ك: 4% من الاحتياج اليومي.
- فيتامين ج: 3% من الاحتياج اليومي.
يحتوي الباذنجان أيضاً على كميات صغيرة من العناصر الغذائية الأخرى، بما في ذلك النياسين والمغنيسيوم والنحاس.
2. يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة: بالإضافة إلى احتوائه على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن، يحتوي الباذنجان على عدد كبير من مضادات الأكسدة. مضادات الأكسدة هي مواد تساعد على حماية الجسم من الأضرار التي تسببها المواد الضارة المعروفة باسم الجذور الحرة. فقد أظهرت الدراسات أن مضادات الأكسدة يمكن أن تساعد في الوقاية من العديد من أنواع الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والسرطان. كما أن الباذنجان غني بشكل خاص بالأنثوسيانين، وهو نوع من الأصباغ بخصائص مضادة للأكسدة، وهي المسؤولة عن لونها النابض بالحياة. كما يقوم الأنثوسيانين بحماية الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة الضارة.
3. قد يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب: بفضل محتواه من مضادات الأكسدة والألياف، قد يساعد الباذنجان في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب، عن طريق خفض نسب الكوليسترول والدهون الثلاثية، وهما من علامات الدم التي يمكن أن تؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب عند ارتفاعها.
4. قد يساعد على السيطرة على نسبة السكر في الدم: قد تساعد إضافة الباذنجان إلى نظامك الغذائي في الحفاظ على نسبة السكر في الدم تحت السيطرة. ويعود هذا في المقام الأول إلى أن الباذنجان يحتوي على نسبة عالية من الألياف، التي يمكن أن تخفض نسبة السكر في الدم، عن طريق إبطاء معدل هضم وامتصاص السكر في الجسم. يحافظ الامتصاص البطيء على استقرار مستويات السكر في الدم، ويمنع حدوث طفرات وانهيارات ضارة. كما أن مادة البوليفينول، أو المركبات النباتية الطبيعية، الموجودة في الأطعمة، مثل الباذنجان، قد تقلل من امتصاص السكر وتزيد من إفراز الأنسولين، وكلاهما يمكن أن يساعد في خفض نسبة السكر في الدم، وفقاً لدراسة فنلندية تمت عام 2010.
5. من فوائد الباذنجان أنه يمكن أن يساعد في فقدان الوزن: الباذنجان غني بالألياف وقليل السعرات الحرارية، ما يجعله إضافة ممتازة لأي نظام لفقدان الوزن. تتحرك الألياف عبر الجهاز الهضمي ببطء، ويمكن أن تعزز الشعور بالشبع، ما يقلل من تناول السعرات الحرارية. يحتوي كل كوب (82 غراماً) من الباذنجان النيء على 3 غرامات من الألياف و20 سعراً حرارياً فقط. بالإضافة إلى ذلك غالباً ما يُستخدم الباذنجان، كبديل غني بالألياف ومنخفض السعرات الحرارية للمكونات عالية السعرات الحرارية في الوصفات.
6. قد يكون مفيداً في مكافحة السرطان: يحتوي الباذنجان على العديد من المواد التي يمكن أن تحارب الخلايا السرطانية وتسبب موتها. رغم أن البحث حول هذا الموضوع محدود، فقد ثبت أن هذه المواد فعالة بشكل خاص ضد سرطان الجلد عند تطبيقها مباشرة على الجلد. علاوة على ذلك، فإن تناول الكثير من الفاكهة والخضراوات، مثل الباذنجان، قد يقي من أنواع معينة من السرطان.
7. الباذنجان يساعد في الهضم: يعتبر الباذنجان، مثله مثل العديد من الخضراوات الأخرى، مصدراً جيداً للألياف الغذائية، وهو عنصر ضروري في أي نظام غذائي متوازن. يمكن أن تكون الألياف ضرورية لصحة الجهاز الهضمي، وكذلك لحركات الأمعاء المنتظمة. إنه يزيد من حجم البراز، بحيث يمر بسهولة أكبر عبر الجهاز الهضمي، بينما يحفز أيضاً تقلص العضلات الملساء، التي تساعد على إخراج الطعام من الجسم. أخيراً قد تحفز الألياف أيضاً إفراز العصارات المَعدية التي تسهل امتصاص العناصر الغذائية ومعالجة الأطعمة.
للتواصل معنا 