الفتة طبق مميز يحظى بشعبية كبيرة في جميع البلدان العربية، ولكل بلد طابعه الفريد ونكهته الخاصة التي تميزه عن غيره، لذلك نوضح لكِ الطرق المختلفة لعمل الفتة العربية، خاصة بعد تصدرها تريند مواقع التواصل في ظل خلافات بين رواد السوشيال بين من يفضلها بصلصة ومن يتناولها بدون صلصة.
1. الفتة اللبنانية
* المقادير:
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- حمص مسلوق.
- خبز لبناني مقطع إلى مكعبات.
- صنوبر محمص.
- زبادي.
- طحينة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- مكعب مرقة لحم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملح وفلفل أسود.
* طريقة التحضير:
1. نضع الخبز في المقلاة مع القليل من الزيت، ويقلب حتى يتحمص.
2. نضيف الكمون ويرفع من على النار ويترك جانبا.
3. نحضر وعاء ونضع فيه الثوم والزبادي والطحينة، ثم يقلب بشكل جيد.
4. نضع اللحم المفروم والقرفة والبهارات ومكعب مرق اللحم في قدر على النار مع القليل من الزيت، وتقلب جميع المكونات حتى
5. تمتزج ويتغير لون اللحم وينضج، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
6. نحضر طبق التقديم ويرص به الخبز المحمص والحمص، ويصب عليه خليط الزبادي حتى يغطى تماما.
7. نضع اللحم المفروم والصنوبر على الوجه.
2. الفتة السورية
* المقادير:
- 1 حبة بصل مقسمة لأرباع.
- 100 غرام حمص حب بحوالي نصف كوب، منقوعة طوال الليل.
- 2 عود من القرفة.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 1 ملعقة صغيرة توابل متنوعة.
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون.
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق هال.
- نصف كيلو لحمة غنم مفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان.
- 2 أرغفة خبز لبناني.
- 2 ملاعق كبيرة صنوبر محمص.
- ربع ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو المذاق.
- ربع كوب من أوراق البقدونس المفروم.
- مخلل اللفت وزيتون أخضر.
• لتحضير صلصة اللبن:
- 560 غرام زبادي عادية.
- 1 فص ثوم مهروس.
- 1 ليمونة كبيرة الحجم معصورة.
- 2 ملاعق صغيرة طحينة.
* طريقة التحضير:
1. ضعي ربع من البصلة في وعاء صغير مع الحمص، وعود قرفة.
2. اضيفي 750 ملم من الماء، واتركيه ليغلي على نار متوسطة، واتركيه لمدة 30 دقيقة.
3. افرمي الكمية المتبقية من البصل واقليه في وعاء مع الزيت لمدة 5 دقائق ليصبح طريّاً.
4. اضيفي الثوم والبهارات، وعود القرفة المتبقي.
5. اضيفي اللحمة مع التحريك، لمدة 7 دقائق أو إلى أن يصبح بني اللون.
6. ضعي فوقهم دبس الرمان واضيفي 125 ملم من الماء، وضعيهم على النار حتى يتبخر السائل قليلاً، ثم أطفئي النار بعد ذلك.
• الصلصة:
1. امزجي الزبادي مع عصير الليمون والثوم والطحين مع الخفق جيداً، ثم تبلي الصلصة بالملح والفلفل.
2. ضعي الخبز في صينية فرن و اخبزيه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش، وضعيه جانباً.
3. جففي الحمص، احتفظي ب 80 ملم من الماء وتخلصي من البصل وعود القرفة.
4. احتفظي بحوالي 2 ملاعق كبيرة من الحمص للتقديم.
5. استخدمي يديكِ لكسر الخبز لقطع صغيرة، ثم ضعيهم في صينية مدورة للفرن.
6. رشي فوقهم الكمية المحضرة من الماء، وافرشي ثلث كمية الزبادي أيضاً، وضعي في الطبقة التالية مزيج اللحمة مع الحمص والكمية المتبقية من الصلصة.
7. ادخليها للفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ساخنة.
8. وعند التقديم افرشي حبات الحمص، والصنوبر، ورشي الفلفل الأحمر والبقدونس، واسكبي زيت الزيتون على وجه الطبق، وقدمي بجانبه مخلل اللفت وحبات الزيتون.
3. الفتة المصرية
* المقادير:
- كيلو من اللحم.
- نصف كيلو من الأرز.
- خبز مقطع ومحمص بالفرن.
- بصلة.
- 6 فص ثوم مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة من السمن.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ملح وفلفل أسود.
• مقادير الصلصة:
- فص ثوم مفروم.
- كوبان من عصير الطماطم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملح وفلفل أسود.
* الطريقة:
1. نضع الماء في إناء ويرفع على النار، ويترك حتى الغليان.
2. يضاف إليه اللحم والبصل وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
3. نترك المكونات على النار حتى تمام نضج اللحم.
4. في حلة أخرى على النار نضع السمن ويضاف إليه الأرز ويقلب.
5. يُصب عليه مرق اللحم ونتركه حتى الغليان، ونهدئ النار حتى تمام النضج.
6. نحضر طبقاً ونضع به الخبز المحمص.
7. في مقلاة على النار يتم تحمير الثوم في السمن حتى يتغير لونه.
8. نضيف إليه الخل ونتركها تغلي قليلاً على النار.
9. نضع إليه مرق اللحم وتترك قليلًا حتى الغليان ويصب على الخبز في الطبق.
10. يتم وضع الأرز عليه.
11. في حلة صغيرة على النار يتم وضع السمن ويحمر بها الثوم ويضاف إليها عصير الطماطم ومعجون الطماطم.
12. يتبل بالملح والفلفل الأسود والقرفة ونتركها على النار حتى تتسبك ويضاف إليها مرق اللحم وتترك حتى الغليان.
13. توضع فوق طبق الفتة ويرص عليها اللحم بعد تحميرها وبالهنا والشفا.
4. الفتة الفلسطينية
* المقادير:
- كيلو لحم غنم.
- هيل 10 حبات.
- قرنفل 2 حبة.
- جوزة الطيب رشة.
- زنجبيل رشة.
- ورق غار عدد 6.
- ملح حسب الرغبة.
- قرفة عود.
- ثوم 3 فصوص.
- ماء لسلق اللحم.
• مقادير الطرطور:
- طحينة 2 كوب.
- زبادي كوب.
- ماء 2 كوب.
- عصير حبتين ليمون.
- ثوم مهروس 5 فصوص.
- ملح حسب الرغبة.
• مقادير الأرز:
- آرز بسمتي 2 كوب مغسول ومنقوع.
- مرق دجاج 2 كوب.
- زيت نباتي 3 ملاعق كبار.
- سمن عربي ملعقة صغيرة.
- ملح حسب الرغبة.
- خبز عربي 3 أرغفة
- 4 ملاعق زيت نباتي
* الطريقة:
1. نضع اللحم بالماء الساخن على النار ثم ننتظر حتى تظهر الشوائب البيضاء ونزيلها بشكل كامل.
2. نضيف الهيل والقرنفل وجوزة الطيب والزنجبيل وورق الغار والثوم والملح والقرفة ونغطيها ونتركها حتى ينضج اللحم تماماً ثم نطفئ النار ونترك اللحم داخل المرق حتى لا يتغير لونها.
3. في وعاء على النار نقوم بغلي مرق الدجاج ثم نضيف الزيت النباتي والملح والأرز وعند الغليان نغطيه ونخفف النار ونتركه حتى ينضج.
4. نضيف السمن العربي ونتركه حتى يتشرب الأرز السمن العربي ثم نطفئ النار ونترك الأرز جانباً.
5. في صينية فرن نقطع الخبز لمربعات صغيرة ثم نضيف الزيت النباتي ونقلب.
6. ندخل الصينية في فرن مسبق الإشعال على حرارة 200 من الأسفل والاعلى ونتركها لمدة 15 دقيقة مع المراقبة والتقليب كل 3 دقائق.
• لتحضير الطرطور:
1. نخلط الطحينة والزبادي والثوم وعصير الليمون والماء والملح ونخلطهم.
2. نضع الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يسخن فقط.
• طريقة التقديم:
1. نضع القليل من الخبز المقرمش ثم القليل من الطرطور ونضع فوقه القليل من قطع اللحم ثم نضع الأرز فوق اللحم ثم نضع طبقة أخرى من اللحم ونغطي اللحم بالقليل من الطرطور.
2. نزين السطح باللوز والصنوبر ثم نضع 3 ملاعق من السمن الساخن لتعزيز النكهة وبالنهاية البقدونس المفروم وتقدم.
5. الفتة السودانية
* المقادير:
- حوالي 2 كوب كبير ارز ابيض مسلوق.
- 2 كيس خبز مفرود مقطع.
- نصف كيلو من اللحم مقطع مربعات.
- 2 بصله مقطع 4 قطع او شرائح كبيرة.
- 1 فلفل أخضر.
- 1 طماطم كبير.
- بهارات، فلفل، كزبرة جافة، قرفة مطحونة، ملح.
- ثمرتين فلفل حار خضراء او حمراء.
- 4 ملاعق صلصه كبيرة.
- خل.
- ثوم مفروم.
- حبة مرق دجاج.
* الخطوات:
1. في اناء يصف الخبز المقطع وفوقه الأرز المسلوق.
2. في اناء يضاف البصل واللحم والطماطم والفلفل والثوم والبهارات والملح والشطة، ثم نضع الماء ويسلق اللحم.
3. يزال اللحم من الاناء ويقلي في الزيت او الفرن بعد إضافة الليمون والثوم والبهارات.
4. تصنع الصلصة كالاتي قليل من الزيت تضاف له ملعقة كبيرة او 2 من الثوم المفروم وتغلي حتى يحمر الثوم قم تضاف ملعقتين صلصة ومرقة الدجاج وملح وفلفل والخل.
5. ثم نضيف قليل من الماء ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج، ويضاف الشطة حسب الرغبة.
6. تضاف مرقة اللحم الساخنة للخبز والأرز ثم تضاف الصلصة وتوزع بالملعقة فوق الأرز والخبز ثم أخيراً تضاف قطع اللحم.
للتواصل معنا 