من أشهر أكلات بلاد الشام.. تعرفي إلى طريقة إعداد «اللحمة بالعجين»

تحرص الكثيرات على شراء وجبات اللحم بالعجين، التي تشتهر كثيراً في بلاد الشام، ذلك أن العديد من ربات البيوت يعتقدن أن إعدادها أمر صعب، وهو عكس الواقع تماماً؛ فهذه الأكلة سهلة الإعداد، ولا تحتاج سوى خطوات بسيطة. ويعتمد البعض هذه الأكلة الخفيفة وجبة رئيسية، إلا أنها ظهرت واشتهرت كنوع من أنواع المقبلات، وقد ترافق الطعام المشوي غالباً، ولا ضير أن يتم تناولها على الفطار أو الغداء، وفي أي وقت تحبين. وقد عرف نوعان من اللحم بالعجين: الأول يسمى "لحم بعجين عنتابي"، ويتكون من الخضار واللحوم، فيما يطلق اسم "لحم بعجين بلدي"، على ما يتكون من اللحم والبصل والدبس، ويعرف أيضاً باسم "صفيحة اللحوم".

مكونات العجين

· 6 أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول.

· نصف كوب من الزيت النباتيّ.

· ملعقة صغيرة من الملح.

· ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة، ويمكنكِ استخدام الخميرة العاديّة مع ملعقةٍ من السكّر، وقليلٍ من الماء الفاتر؛ لتنشيط فعل البكتيريا، ضمن وسطٍ دافئ.

· ماء فاتر يكفي لعمليّة العجن.

طريقة صنع العجين
· ضعي الطحين والملح في وعاء مجوف، وقومي بتقليبهما جيداً، ثم ابدئي بإضافة الزيت، وقلبي المكونات جيداً حتى يتشبع الطحين بالزيت جيداً.

· قومي بعد ذلك بوضع الخميرة والماء الفاتر من أجل العجن، واستمري في عملية العجن؛ حتى تحصلي على عجينة لينة ملساء.

· عليك تغليف العجينة، وتركها لمدة ساعة حتى تصبح جاهزة

مكونات خليط اللحم العنتابي

· كيلوغرام من اللحم الكباب.

· 1/4 كيلوغرام من ليّة الخروف.

· كيلوغرام ونصف من البندورة.

· بصلة واحدة.

· حزمتان من البقدونس.

· حزمة نعناع.

· بضع حبات من الثوم، حسب الرغبة.

· ملح.

· فلفل أحمر.

الطريقة:

قشري البندورة وقطعيها بشكل ناعم، واتركيها حتى تجف من الماء.

قطعي البصل والثوم، وافرمي البقدونس والنعناع، وقلبيهما جيداً مع البندورة.

بعد ذلك، أضيفي الملح والفلفل الأحمر، حسب الرغبة.

ثم قومي بتقليبهما جيداً مع اللحمة؛ حتى تصبح مزيجاً واحداً.

مكونات خليط اللحم البلدي

· كيلوغرام من اللحم الكباب.

· 1/2 كيلوغرام من ليّة الخروف.

· كيلوغرام ونصف من البصل.

· نصف لتر من دبس الرمان.

· بهار.

نبدأ بتقطيع البصل بصورة ناعمة جداً، ومن الممكن أن يكون ذلك عن طريق وضعه في الخلاط.

ثم نمزج اللحم مع اللية، ونضيف نصف لتر من دبس الرمان فوقهما.

بعد ذلك، نضيف البصل والبهارات والملح، حسب رغبتنا.

في الوجبتين، نقوم أخيراً بفرد الخليط على العجين، الذي نشكله كما نحب، ثم نضعها في الفرن حتى تنضج.