تتميز لفائف لحم الضأن والبازلاء بنكهة النعناع بأنها مقرمشة من الخارج، ولبّها مليء باللحوم. يمكن تقديمها مع صلصة الفلفل الحلو والليمون الطازج كوجبة خفيفة، فهي شهية للغاية.
* معلومات غذائية:
- الكمية تصنع 12 قطعة.
- ساعة و15 دقيقة بالإضافة إلى التبريد.
- 320 سعرة حرارية في الحصة.
* المكونات والمقادير:
- 300 غرام من لحم الضأن المفروم (10% دهون).
- ملعقتان صغيرتان من معجون الثوم والزنجبيل.
- ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس أو الزيت النباتي، بالإضافة إلى 600 ملل للقلي.
- 80 غراماً من البازلاء المجمدة أو المسلوقة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- (2-3) فلفل حار منزوع البذور ومفروم ناعماً جداً.
- بصلة واحدة مفرومة ناعماً.
- 15 غراماً من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً.
- 15 غراماً من النعناع الطازج المفروم ناعماً.
- 4 بصلات خضراء مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من بذور حبة البركة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من بهارات غارام ماسالا.
- 12 شريحة من الخبز الأبيض.
- 3 ملاعق كبيرة من الدقيق العادي.
- بيضتان مخفوقتان
- 175 غراماً من فتات الخبز ذهبية اللون.
- أوراق خسّ وشرائح ليمون وصلصة الفلفل الحلو الحارّ للتقديم.
* طريقة تحضير وصفة لفائف لحم الضأن والبازلاء بنكهة النعناع:
1- تسخين مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم إضافة لحم الضأن ومعجون الزنجبيل والثوم، وترك الخليط على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخّر السائل من اللحم في الغالب، وتبقى كمية صغيرة فقط من الرطوبة.
2- إضافة الزيت، ثم التقليب لتمتزج المكونات، ثم إضافة البازلاء والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة والكمون.
3- تقليب الخليط، وتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
4- خلط معجون الطماطم مع 3 ملاعق كبيرة من الماء، وإضافته إلى لحم الضأن مع الفلفل الحار (حسب الرغبة).
5- تخفيف النار، وتقليب الخليط، وتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين.
6- رفع الخليط عن النار، وتركه جانباً ليبرد تماماً.
7- بمجرد أن يبرد، يجب إضافة البصل والأعشاب المفرومة والبصل الأخضر وبذور حبة البركة والغارام ماسالا.
8- تسخين الخبز على دفعتين في الميكروويف لمدة 40 ثانية، ثم قطع القشرة والتخلص منها.
9- صنع عجينة دقيق عن طريق خلط 4-5 ملاعق كبيرة من الماء مع الدقيق في وعاء صغير للحصول على قوام يشبه العجينة.
10- استخدام فرشاة المعجنات لدهن حوافّ شرائح الخبز بعجينة الدقيق.
11- للتجميع، يجب وضع ملعقتين كبيرتين من الحشوة في نهاية ضيّقة من شريحة الخبز، ولفّها بإحكام على شكل سيجارة، ثم الضغط على الأطراف لإغلاقها.
12- تغميسها في البيض المخفوق، ثم في فتات الخبز، ثم وضعها جانباً أثناء تجميع اللفائف المتبقية.
13- وضع 600 ملل من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل إلى 180 درجة مئوية أو يتحوّل مكعب الخبز إلى اللون الذهبي بعد دقيقة واحدة.
14- تقلى اللفائف على دفعات لمدة 3 دقائق لكلّ جانب حتى تكتسب اللون الذهبي.
15- تصفّى على ورق المطبخ، ثمّ تقدّم مع أوراق السلطة وشرائح الليمون وصلصة الفلفل الحلو.
للتواصل معنا 