شوربة الخنكالي هي من الأطباق الجورجية التقليدية التي تجمع بين النكهات الغنية والقوام الكريمي الدافئ. تشتهر الخنكالي بحشوتها الشهية من اللحم المفروم الممزوج بالأعشاب الطازجة، مع عجينة طرية تذوب في الفم.
* طريقة تحضير "شوربة الخنكالي" الجورجية:
* المكونات:
• العجين:
- 500 غرام طحين.
- 250 مل ماء دافئ.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
• للحشوة:
- 500 غرام لحم مفروم (بقري أو خروف).
- بصلة كبيرة مفرومة.
- حزمة كزبرة مفرومة.
- حزمة بقدونس مفروم.
- فلفل أسود.
- ملح.
• للشوربة:
- 2 لتر مرق دجاج أو لحم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت نباتي.
- 1 حبة بصل، مفرومة.
- 4 حبات فطر، مقطعات إلى شرائح.
- كزبرة وبقدونس طازج (للتزيين).
* طريقة التحضير:
1. في وعاء كبير، امزجي الطحين مع الملح.
2. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة.
3. غطي العجينة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
• تحضير الحشوة:
4. سخني الزبدة أو الزيت في مقلاة وأضيفي البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل.
5. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج ويتغير لونه.
6. تبلي الحشوة بالكزبرة، البقدونس، الملح، والفلفل الأسود، ثم اتركي الخليط ليبرد.
7. قسمي العجينة إلى كرات صغيرة وافردي كل كرة إلى دائرة رقيقة.
8. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل دائرة.
9. اجمعي أطراف العجينة معاً وأغلقيها بإحكام لتشكيل الشكل التقليدي للخنكالي.
• سلق الخنكالي:
10. في قدر كبير، سخني القليل من الزيت وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً.
11. أضيفي الفطر إذا كنت تستخدمينه، وقلبي حتى يذبل.
12. صبي مرق الدجاج أو اللحم في القدر واتركيه يغلي.
13. أضيفي حبات الخنكالي إلى المرق المغلي واتركيها حتى تنضج وتطفو على السطح.
14. اسكبي الشوربة في أطباق عميقة، وزينيها بالكزبرة والبقدونس الطازج.
15. قدميها ساخنة واستمتعي بالطعم الغني والدافئ.
للتواصل معنا 