مأكولات شهية حول العالم لمائدة رمضان.. المطبخ المصري

- كيلو ونصف ملوخية طازجة، نقطف أوراق الملوخية من الأعواد ونغسلها جيدأ عدة مرات ثن نغمرها في إناء عميق مع ماء بدرجة حرارة الغرفة ونتركها قليلا حتي نتخلص من الطمي الذي يكون عالقا بها ونضعها في مصفاة ونغسلها مرة أخيرة ونتركها حتى يتصفى الماء. يمكن فردها علي منشفة مطبخ نظيفة حتي تجف ثم نقوم بفرمها فرما ناعما.

- دجاجة كبيرة الحجم مقطّعة حسب الرغبة او يمكن استعمال صدور دجاج فقط

- 8 فصوص من الثوم المهروس.. حسب الذوق.

- ملح وفلفل اسود بحسب الرغبة

-2-3 أوراق غار لسلق الدجاجة

- حبة بصل مقشرة صحيحة

- حبة بصل مفرومة (اختياري)

- 3 حبات هال او القليل من الهيل المطحون

- 3 حبات مستكة مطحونة، اختياري

- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعماً

- ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

- ملعقتان كبيرتان زبدة او سمنة

ربع كوب عصير ليمون حامض

طريقة التحضير:

- نسلق الدجاجة في قدر مع إضافة حبة البصل المقشرة، رشة من الملح، الفلفل، وورق الغار. حين تبدأ بالغليان نتخلص من الرغوة البيضاء التي تتجمع على الوجه، ثم نضيف الهيل، المستكة، ويمكن زيادة بهارات أخرى حسب الرغبة.

- نخفف بعد ان تغلي ونترك الدجاجة لتنضج تماما ويصبح من السهل تفسيخ اللحم عن العظم. تستغرق ما بين 45 دقيقة الى ساعة.
- ننشل الدجاجة من المرق ونفتتها، ثم نغطّيها ونتركها جانباً.

- نصفّي المرق ونرمي حبة البصل وورق الغار ثم نضيف اليه الملوخية ونحركها بسرعة ونتركها على نار هادئة حوالي 5 دقائق. لا تغطي الوعاء حتى لا يصبح لون الملوخية بني غامق وأيضا لا تطهيها اكثر من اللازم.
- في هذه الاثناء نحضذر التقلية: نذوب السمن او الزبدة على حرارة متوسطة في قدر آخر، ونضيف الثوم والكزبرة ونقلبهما قليلا حتى تصدر رائحة ذكية. يمكن أيضا إضافة بصل مفروم.
- نضيف خليط الثوم والكزبرة الى الملوخية حين تنضج ونخلط المزيج وننزليها عن النار. يمكن إضافة عصير الليمون الحامض او تقديمه جانب الطبق ليضيف كل شخص منه حسب رغبته.

- نقدّم الملوخية ساخنة مع قطع الدجاج وشرائح الحامض الى جانب الارز المصري.

الفول المصري (فول مدمس) :

لا بد من طبق الفول المصري على مائدة سحور رمضان يوميًا ويتم اعداده بطرق متنوعة منعا للملل. ويتمتع الفول بقيمة غذائية غالية فهوغني بالبروتينات وبالأملاح المعدنية كالحديد والفسفور. وفي رمضان بساهم في منع الجوع لساعات بعد تناوله ويحافظ أيضا على مستوى السكر في الدم.

المقادير

- 1/2 كيلو فول حب

- حبة طماطم متوسطة

- ثوم مهروس بحسب الرغبة

- عصير ليمونة او اكثر حسب الذوق

- 2 ملعقة كبيرة طحينة

- ملعقة صغيرة كمون

- نصف كوب زيت زيتون

- رشة ملح

للتقديم:

بقدونس مفروم، طماطم مفرومة للتزيين، شرائح البصل او البصل المفروم

طريقة التحضير:

- ننقي الفول من أي أوساخ وكسور وننظفه جيدًا ثم ننقعه بالماء البارد ليلة كاملة مع تفقده واضافة بعض الماء اذا لزم. يحب لستعمال وعاء عميق.

- نغسل الفول مرة أخيرة ونصفيه ثم نسلقه فى حلة الضغط مع إضافة ماء يغطيه بالكامل على نار متوسطة

- حين يغلي نزيل الرغوة عن وجهه وبعدها نضيف الثوم وحبة الطماطم ونتركه حتى ينضج ويصبح طريًا

- نخرج الفول من القدرة ونضعه في وعاء عميق ونهرسه مع إضافة الملح والكمون وبعض زيت الزيتون ونقلب المكونات جيدًا.

نجهز صلصة الطحينة مع الماء وعصير الليمون والملح ويمكن اضافتها الى الخليط لكن الاغلب بفضل ان يتركها جانبا وكل شخص يضيف الى طبقه ما يرغب به.

- نزيّن الفول بالبقدونس المفروم والمزيد من زيت الزيتون ونقدم الى جانبه شرائح الليمون وصلصة الطحينة مع طماطم وخيار مقطعة من أجل وجبة متوازنة ومتكاملة

حلوى أم علي الشهيرة :